Tra alpeggi, natura e tradizioni
Esplora la bellezza di Cortina d'Ampezzo e delle sue malghe a partire dalle sue origini: tradizioni, natura e pascoli ai piedi delle Dolomiti.
Guardando vecchie foto in bianco e nero, si resta colpiti dalla vastità dei pascoli che un tempo caratterizzavano il territorio di Cortina. In quelle immagini, gli spazi dedicati al bestiame erano così ampi da rendere il bosco quasi una presenza secondaria nel paesaggio.
Con il passare del tempo le esigenze delle famiglie e le attività della valle sono cambiate, lasciando progressivamente spazio al turismo e riducendo la presenza dei pastori. Oggi il bosco è tornato protagonista: una presenza maestosa che si avvicina sempre di più.
Le malghe continuano ad attirare sempre più visitatori alla ricerca di pace, aria pura e sapori autentici. Le stalle e i “brite” stanno lentamente tornando al centro dell’interesse di chi desidera riscoprire la semplicità della vita di montagna.
Profumi genuini, tradizioni ritrovate e ritmi più lenti: la montagna offre ancora oggi l’opportunità di ritrovare l’essenziale.
Malga Ra Stua, Malga Federa, Malga Larieto e Malga Pezié de Parù: sono le quattro malghe attive a Cortina, le prime due sui pascoli alti e le restanti sui pascoli bassi.
I capi alpeggiati sono circa 400 bovini, tra vitelli e manze, 700 pecore e qualche decina di cavalli e capre: la maggior parte del bestiame proviene dalla Val Pusteria, Badia e Livinallongo.
Gli allevatori di Cortina sono pochi, ma i loro prodotti sono molto apprezzati.
La bontà e la qualità organolettica del latte in quota si apprezza nei piatti, più o meno elaborati, che si possono assaporare a Cortina. Le ricette della tradizione proposte dalle malghe nascono proprio dalle semplici e meravigliose materie prime che offrono le attività di pascolo e il territorio alpino di Cortina.
Le malghe sono tipiche strutture alpine, situate tra 200 e 2100 metri di altitudine, destinate ad accogliere il bestiame nei mesi estivi, indicativamente da giugno a settembre. Sono dotate di stanze per gli allevatori, di ampie stalle e di locali per la lavorazione del latte e conservazione dei latticini.
Le malghe si collocano nei pressi di ruscelli e sono circondate da ampi prati dove gli animali possono pascolare.
Le malghe rappresentano una parte fondamentale delle tradizioni alpine e dolomitiche.
La pastorizia è stata fonte di sostentamento per le famiglie originarie per generazioni, nonché motore della formazione di strumenti sociali di condivisione, quali le “Regole d’Ampezzo”, un’antica istituzione per proteggere il patrimonio condiviso di Cortina.
Lo sviluppo di un’economia pastorale è stato possibile ed è avvenuto parallelamente alla creazione di un bagaglio di conoscenze specifico e di strumenti artigianali estremamente sapienti. Una saggezza che è scienza, per l’analisi della realtà, l’efficacia e la sua riproducibilità, da cui dipendeva il sostentamento delle famiglie. Una sapienza che diventa arte nel trasformare le necessità in bellezza: quella delle architetture, dei pascoli, degli attrezzi decorati.
Ne è sorta una civiltà con i suoi miti e leggende, con i suoi valori e identità. Una cultura che si è conservata nei secoli e che, oggi, dimostra l’enorme potenziale per la salute degli individui e della nostra Terra.
Ė possibile visitare alcune stalle a Cortina? Sì ed è stupendo.
Presso El Brite de Larieto si trova una meravigliosa stalla, presso cui si organizzano anche alcune esperienze di preparazione di latticini e degustazione. Qui si producono formaggi, acquistabili presso il caseificio Piccolo Brite e parte integrante dei menù del ristorante omonimo e dello stellato San Brite, guidato dallo chef Riccardo Gaspari e dalla Maȋtre Ludovica Rubbini.
Il 2024 ha visto l’apertura della stalla in località Ronche a Cortina. Una nuova gestione, sotto la tutela delle Regole d’Ampezzo, affidata alla società Valbona, in cui operano Claudio Pompanin, Davide Santer, Francesco e Giorgio Degasper.
La struttura accoglie 25 bovine e il loro latte viene trasformato in formaggio nel laboratorio: un’esperienza da provare.
Nelle malghe a Cortina d’Ampezzo è possibile incontrare una varietà affascinante di animali al pascolo. Mucche, ma anche pecore, capre, asini, maialini e cavalli. Nei pascoli troverai tantissimi animali, ciascuno con le proprie necessità e abitudini. Alcuni dal carattere più “socievole”, amano stare vicini tra loro o persino si avvicinano ai viandanti. Altri preferiscono la quiete e si discostano un po’.
Gli animali delle montagne contribuiscono alla bellezza naturale e alla tradizione pastorale della regione e, come in ogni situazione, vale sempre la buona regola di rispettare l’ambiente che ci circonda e i suoi abitanti.
Tra le bellezze di vivere in alpeggio e in montagna, c’è sicuramente la magia di percepire chiaramente l’alternarsi delle stagioni.
Il fiorire dei crochi e dei rododendri in primavera, dove si ammirano le prime fioriture; il verde acceso dei prati in estate, durante il quale gli animali pascolano tranquilli sui prati delle Dolomiti. I colori infuocati dell’autunno tingono i pascoli di arancio, giallo e rosso; è il momento del desmonteà, la tradizionale festa della transumanza, durante il quale si riaccompagnano gli animali alle stalle. E infine il candido manto di neve in inverno, che dà il via al “letargo” dei pascoli fino alla prossima primavera.
La natura cambia di veste di stagione in stagione e si lascia ammirare in ogni momento dell’anno per la sua mutevole e incredibile bellezza.
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