Ludovica Menardi: Chef di Cortina che unisce tradizione, ricerca e natura

Ciao! Sono Ludovica Menardi, ho 27 anni e sono nata e cresciuta tra le Dolomiti di Cortina d’Ampezzo.

La mia avventura in cucina è iniziata proprio qui, tra un rifugio e l’altro, mentre frequentavo l’istituto alberghiero. Dopo le prime esperienze lavorative ho sentito il desiderio di approfondire la mia formazione e ho scelto di frequentare Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che mi ha portata a vivere uno stage nelle Langhe, in Piemonte.

Il mio percorso è poi proseguito tra le montagne dell’Alta Engadina, a Sankt Moritz, dove ho avuto modo di crescere in un ambiente internazionale ed estremamente stimolante. Dopo un periodo a Londra per perfezionare l’inglese, ho avuto l’opportunità di fare una breve ma intensa esperienza al Noma di Copenhagen, un luogo che ha cambiato il mio modo di pensare al cibo: più istintivo, naturale e profondamente legato alla terra.

Da quel momento ho iniziato a esplorare diversi aspetti della cucina, dedicandomi a corsi di pasta fresca, pane, fermentazione, sostenibilità e alimurgia. 

Oggi sono tornata tra le mie Dolomiti, dove ho scelto uno stile di vita più autentico e lento. Coltivo il mio orto, raccolgo erbe spontanee, preparo conserve e tisane, e continuo a studiare ogni giorno. Collaboro anche con Wood*ing, centro di ricerca sul cibo selvatico.

Attraverso i miei corsi condivido non solo ciò che ho imparato, ma anche ciò che continuo a scoprire quotidianamente: un sapere pratico, stagionale e intimamente connesso alla natura. La mia cucina nasce dalle radici della tradizione locale, ma guarda anche a quelle antiche tradizioni un po’ dimenticate, che meritano di essere riscoperte.